Мука ЧЕРЕМУХОВАЯ

Черемуховая мука получается путем измельчения высушенных плодов черемухи, бережно собранной  в районе притоков озера Байкал. Черемуховая мука имеет сиренево-коричневый цвет и сладковатый ромово-миндальный аромат, который становится более насыщенным при готовке.На вкус она сладка, но имеет несильную горчинку. Именно за эту «благородную» горечь её и любят повара и кондитеры. Черемуховая мука - это своеобразный деликатес, продукт для десертов, и поэтому используют ее не часто и только искренние ценители. 

Применение в кулинарии:

Мука из черемухи с успехом используется для приготовления десертов: пирогов, маффинов, печенья и ватрушек. Очень вкусные получаются из нее кисели и компоты, немного напоминая абрикосовые. На севере России из черемуховой муки готовят специальный напиток с добавлением мёда, а в местах произрастания — блины, торты и даже хлеб. Она часто используется в ликероводочном производстве в качестве натурального красителя для вин и коньяков.

Черемуховая мука — продукт полезный и диетический. Калорийность черемуховой муки - 118 кКал на 100 граммов, и это один из наименее калорийных видов. Например, в пшеничной калорий почти в три раза больше. Поэтому для желающих похудеть черемуховые десерты — идеальные сладости. Возможно, именно она — выход для тех, кто и заботится о своём здоровье, и не может отказать себе в десерте.

Полезные свойства:

С точки зрения диетолога это просто кладезь полезности. Недаром сами плоды издавна используют в качестве вяжущего, болеутоляющего, противовоспалительного, бактерицидного и закрепляющего средства. Такие полезные свойства черемуховой муки обусловлены в первую очередь её составом:

- флавоноиды и антоцианы, повышающие устойчивость организма к различным болезнетворным агентам и уменьшающие поражения тканей при аллергии или воспалении;

- дубильные вещества, оказывающие закрепляющее и вяжущее действие на желудок;

- аскорбиновая кислота, важный модулятор иммунной системы;

- рутин, витамин Р, защищающий от старения и появления морщин кожу, а весь организм — от угрозы развития рака;

- органические кислоты, в том числе яблочная и лимонная;

- сахара, обеспечивающие организм человек энергией.

Но одним из важнейших компонентов, входящих в состав муки из черемухи, является клетчатка. Её здесь больше, чем в любой другой муке, кроме цельнозерновой: эти волокна попадают в нее вместе с косточками и кожурой плодов. Клетчатка же способствует понижению интенсивности всасывания холестерина в кишечнике. Соответственно, мука может похвастаться способностью тормозить развитие атеросклероза.

Такими свойствами не обладает больше ни один вид муки. Это и не удивительно, ведь почти ни один из них не готовится из цельных древесных плодов.